Składniki biszkoptu o średnicy 24 cm:
6 jajek
200 g cukru
150 g mąki tortowej
60 g mąki ziemniaczanej
szczypta soli
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Białka oddzielić od żółtek, ubijać mikserem ze szczyptą soli. Kiedy białka się spienią, dodawać stopniowo cukier kryształ zwiększając obroty. Białka ubijać do momentu uzyskania sztywnej piany o gładkiej strukturze. Dodać żółtka i jeszcze chwilę ubijać.
Mąkę i skrobię wymieszać, przesiać i delikatnie, partiami wmieszać do ciasta przy pomocy szpatułki.
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Do formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm opuścić je (w formie) na podłogę lub blat. Odstawić do wystudzenia. Wyjąć z formy. Biszkopt przekroić na 3 blaty.
Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie wystudzony.
Do nasączenia biszkoptu:
2,5 szklanki przegotowanej wystudzonej wody (może być mineralna)
3 łyżki cukru
sok z ½ cytryny
kieliszek wódki
Wszystkie składniki razem wymieszać.
Masa śmietankowa:
800 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej (może być również 30%, ale będzie się dłużej ubijać)
500 g serka mascarpone (2 opakowania), schłodzonego
5 pełnych łyżek cukru pudru (lub więcej, do smaku)
Śmietanę kremówkę, serek mascarpone i cukier puder umieścić w misie miksera. Ubić, do powstania gęstego i sztywnego kremu. Część kremu pozostawić do dekoracji tortu, a pozostały krem podzielić na 3 części do przełożenia
Dodatkowo: około 1 kg świeżych truskawek, pokrojonych na równe części
Wykonanie:
Biszkopt podzielić na 3 części. Pierwszy krążek biszkoptu ułożyć na paterze, nasączyć ponczem. Wyłożyć 1/3 kremu, a na nim ułożyć równo pokrojone truskawki. Na wierzch położyć kolejny blat tortu, nasączyć i ponownie wyłożyć krem i truskawki. Przykryć trzecim blatem tortu. Blat nasączyć i całość tortu pokryć kremem. Udekorować wg uznania.
I… Smacznego
