Tort czekoladowy z wiśniami (i z alkoholem)
Składniki
Biszkopt:
- 6 jajek
- ¾ szklanki cukru
- 2 łyżki kakao
- 2/3 szklanki mąki pszennej (tortowej)
Mąka i kakao wypełniają całą szklankę
szklanka o pojemności 250 ml/
Krem czekoladowy:
- 700 ml śmietanki 30% lub 36% schłodzonej
- 200g czekolady deserowej
- 200g czekolady mlecznej
Krem śmietanowy:
- 300 ml śmietanki 30% lub 36% schłodzonej
- 1 śmietan- fix
- 1 łyżka cukru pudru
Galaretka z wiśni:
300 g wiśni
1 galaretka wiśniowa
250 ml wody
Wiśnie w zalewie z wódki i nalewki wiśniowej lub np. Amaretto:
- 350 g wiśni, świeżych lub mrożonych (bez wcześniejszego rozmrażania)
- 3 łyżki cukru
- 100 ml wódki
- 100 ml nalewki wiśniowej lub amaretto (wg smaku)
Wiśnie (bez pestek) umieścić w słoiczku, zasypać cukrem, odstawić na 1 godzinę, aż puszczą sok. Mrożone wiśnie zostawić na 2 godziny. Po tym czasie zalać je wódką i nalewką. Zamknąć słoiczek, odstawić do lodówki na kilka dni, ale nie mniej niż 24 godziny. Przed samym użyciem dokładnie odsączyć wiśnie na sitku i osuszyć, zachowując zalewę alkoholową (powinniśmy otrzymać około 1 szklanki). Jeśli nie otrzymamy jednej szklanki, uzupełnić alkoholem brakującą część.
Sposób wykonania:
Biszkopt: Białka ubić na sztywno. Stopniowo dodawać cukier. Kiedy cukier się rozpuści, a białka będą dobrze ubite, dodawać żółtka nadal miksując. Do ubitej masy jajecznej dodać partiami przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia – 1 łyżeczka (niekoniecznie) i delikatnie wymieszać łopatką. Masę umieścić w tortownicy o średnicy 22-23 cm, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę lub blat. Odstawić do wystudzenia.
Mus Czekoladowy: Śmietankę i połamaną czekoladę umieścić w misce i ustawić na garnku z gotującą się wodą. Co jakiś czas mieszać łyżką, aż do połączenia się czekolady ze śmietanką. Po zdjęciu z garnka jeszcze chwilkę należy mieszać, aby pozbyć się grudek. Masę śmietanowo-czekoladową wystudzić do temperatury pokojowej, a następnie włożyć do lodówki na 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie krem przełożyć do misy miksera i ubijać na najwyższych obrotach. Masa jest gotowa kiedy konsystencją będzie przypominać ubitą śmietanę.
Bita śmietana: Schłodzoną śmietankę ubijać z cukrem na sztywno. Pod koniec dodaj śmietan fix
Galaretka z wiśni: 250 ml wodę zagotować i rozpuścić w niej galaretkę. Wiśnie zblendować na puree. Kiedy galaretka przestygnie dodać wiśnie, wymieszać i włożyć do lodówki, do momentu jak zacznie tężeć.
Składanie tortu:
Biszkopt podzielić na trzy równe blaty. Ułożyć pierwszy blat na paterze i nasączyć go 1/3 szklanki alkoholu. Na wierzchu ułożyć połowę odsączonych z alkoholu wiśni i posmarować 1/3 kremu czekoladowego. Na jego górę położyć kolejny blat biszkoptowy, nasączyć 1/3 szklanki alkoholu, rozłożyć pozostałe wiśnie i przykryć połową pozostałego kremu czekoladowego. Przykryć ostatnim blatem biszkoptowym, nasączyć resztą alkoholu.
W tym momencie należy założyć na tort obręcz z tortownicy i bardzo dokładnie posmarować wierzch biszkopta bitą śmietaną. Szczególnie dokładnie przy zetknięciu z tortownicą, aby galaretka/mus wiśniowy nie spłynęły. Na bitą śmietanę wylać tężejącą galaretkę. Schłodzić w lodówce, aż mus dobrze stężeje.
Wyjąć tort z lodówki. Zdjąć obręcz tortownicy. Pozostałym musem czekoladowym, obłożyć boki tortu. Wierzch i boki tortu dowolnie udekorować.
Smacznego
