Powstaje w wyniku fermentacji osłodzonej herbaty przez tzw. grzyba herbacianego, znanego też jako SCOBY (ang. Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts – symbiotyczna kultura bakterii i drożdży). Choć nazywany jest "grzybem", nie przypomina klasycznego borowika – to galaretowata, śliska struktura, przypominająca kożuch mleczny.
Kombucha to nie tylko smaczny i orzeźwiający napój – to również naturalna bomba probiotyczna i odżywcza. Oto najważniejsze właściwości prozdrowotne kombuchy:
- Naturalny probiotyk
- Dzięki obecności bakterii z rodzajów Lactobacillus, Acetobacter czy Saccharomyces, kombucha wspomaga zdrową florę jelitową, - poprawia trawienie i wspiera naturalny detoks organizmu.
- Oczyszczanie organizmu
- Napój działa jak wewnętrzny „czyściciel” – wspiera pracę wątroby i nerek, przyspiesza usuwanie toksyn z organizmu, a nawet może mieć działanie przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne.
- Wzmacnianie odporności
- Dzięki zawartości witamin z grupy B, witaminy C, a także minerałów (żelazo, wapń, cynk, magnez, miedź), kombucha wspiera system immunologiczny i pomaga organizmowi walczyć z infekcjami. To też bardzo dobre źródło antyoksydantów, ponadto jest bogata w polifenole, które działają pozytywnie na osoby z wieloma chorobami, np. cywilizacyjnymi.1
Naturalny energetyk
- W zależności od użytej herbaty (zielona, czarna, Yerba Mate, a nawet kawa), kombucha może działać pobudzająco. Zawiera niewielkie ilości kofeiny i naturalnie występujący etanol (ok. 0,5% do 2,5%), który powstaje podczas fermentacji.
- Naturalny izotonik
- Dzięki zawartości elektrolitów i kwasów organicznych (jabłkowego, octowego, mlekowego), kombucha szybko nawadnia organizm i przywraca równowagę mineralną – idealna na gorące dni lub po wysiłku fizycznym.
Przygotowanie domowej kombuchy jest proste, wymaga tylko nieco cierpliwości. Oto podstawowy przepis:
Składniki:
1 litr wody
2 łyżeczki herbaty (zielona, biała, czarna, oolong, czerwona – według preferencji)
70–100 g cukru (najlepiej trzcinowego) lub miodu
100 ml gotowej, kombuchy (starter)
1 grzybek kombucha (SCOBY)
Szklany słoik (najlepiej 1,5–2 l)
Gaza lub bawełniana ściereczka + gumka recepturka
Sposób przygotowania:
1. Zaparz herbatę: Zagotuj wodę, dodaj herbatę i cukier. Mieszaj (najlepiej nie używać metalowej łyżeczki tylko drewnianą), aż cukier się rozpuści. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Dodaj SCOBY i starter: Przelej wystudzoną herbatę do czystego słoika. Dodaj gotową starter oraz grzybka.
3. Fermentuj: Przykryj słoik gazą i zabezpiecz gumką. Odstaw w ciemne, ciepłe miejsce (ok. 22–27°C) z odpowiednią wentylację i stałym dopływem świeżego powietrza na 7–14 dni. Nie mieszaj i nie wstrząsaj słojem, to zakłóca rozwój nowego SCOBY, które rośnie na powierzchni i ma za zadanie zabezpieczyć kombuchę.
4. Próbuj: Po tygodniu możesz zacząć testować smak. Im dłużej fermentujesz, tym będzie mniej słodka i bardziej kwaskowa.
5. Przelej i przechowuj: Gotowy napój przelej do szklanych butelek. Ponieważ kombucha jest żywym organizmem, w którym cały czas mikroorganizmy prowadzą proces fermentacji należy ją przechowywać w lodówce aby zatrzymać fermentację i przedłużyć jej świeżość.
Więcej artykułów na portalu: lepszezycie.info
